Продукция Carmela di Caro SRL (Сицилия, Италия)

Компания Carmela Di Caro SRL – изготавливает оливковое масло высочайшего качества, ценимое гурманами за свои превосходные вкусовые качества, а специалистами за свою высокую питательную ценность. Технология изготовления масла сочетает в себе традиционные методы, применяемые на Сицилии уже многое столетия, и современный технологичный подход, что обеспечивает бескомпромиссное качество оливкового масла на протяжении всего производственного процесса и хранения.

Зная требования покупателя, компания Carmela Di Caro SRL предлагает широкий ассортимент высококачественной продукции для повседневного использования.

Компания Carmela Di Caro SRL – молодая компания с таким же молодым лидером, но с древними традициями. Пьерпаоло Риццо сумел превратить небольшое семейное производство в крупное конкурентное на рынке предприятие. «Молодость» компании выражается в ее активности и адаптивности – к нуждам рынка, внедрению новых технологий, новым методам производства, при этом всегда с уважительным отношением к окружающей среде. «Традиционность» компании выражается в соблюдении старинных методов выращивания сырья и в применении при этом широкого спектра знаний и опыта.

Оливковые деревья с серебристо-зелеными листьями и закрученными стволами характерны для средиземноморского региона и особо типичны для пейзажа южной Италии.

Компания Carmela Di Caro SRL находится в провинции Трапани, на Сицилии, центре всего Средиземноморья.

Высокое качество оливкового масла определяется рядом важных факторов. Прежде всего, это естественные и климатические характеристики – зона возделывания, климат, сорт дерева и плода.

Забота о растении в течение всего периода его длительной жизни и всего сельскохозяйственного процесса – другой краеугольный камень, представляющий собой ряд этапов – обработка и удобрение почвы, адекватные техники подрезки деревьев, и все это при строгом соблюдении фитосанитарных мер.

Верный выбор времени для сбора урожая (от которого зависят физико-химические и органолептические показатели продукта), а так же методы сборки урожая – два фундаментальных условия для достижения наилучшего результата.

Финальный этап – трансформация плода в масло и обеспечение оптимальных условия хранения.

Компании Carmela Di Caro SRL, благодаря огромной заботе и страсти на всех этапах производства масла, удается изготавливать превосходное оливковое масло, сохраняющее в себе все естественные характеристики живого плода, его уникальный вкус и аромат.

Здесь фермеры с большим вниманием изучают и подбирают наиболее подходящее время для культивации, сбора урожая, заботятся о растениях в течение всего года, об окружающей среде и биологических системах растений и площади вокруг них.

Урожай собирается непосредственно с растения, на дальнейшую переработку идут цельные, небитые и немятые плоды. Этим обеспечивается наилучшая сохранность полезных элементов плода  - хлорофилла и каротина, которые определяют цвет и запах оливки, а также полифенолов – натуральных и мощных антиоксидантов.

Плоды перерабатываются в течение 48 часов после сбора урожая, задолго до того, как они начнут естественным способом терять свои ценные свойства и портиться.

Факторы, определяющие оптимальный период для сбора урожая, могут быть различными – погода, сорт и др., но самые главные аспекты, которые необходимо учитывать – цвет оливковой кожурки, спелость мякоти и сила, которую необходимо приложить, чтобы снять с растения плод.

Для снятия плодов компания Carmela Di Caro SRL выбрала один из самых старейших способов, который максимально обеспечивает сохранность плодов - “la brucatura”, который обозначает собирание плодов руками непосредственно с дерева или с помощью специального устройства. При этом под деревом раскладываются сети, на которые ссыпаются плоды. Таким образом, не повреждаются ни растение ни плод, а оливка сохраняет все свои естественные свойства, которые являются фундаментальными для обеспечения последующего качества масла.

После сбора оливки в специальных защитных ящиках и корзинах в течение 48 часов подвергаются переработке.

Превращение плода в масло представляет собой ряд ступеней, которые все вместе образуют продолжительный цикл:

- удаление листьев. На первом этапе оливки ссыпаются в специальный бак и передаются на конвейерную ленту, проходя по которой из массы оливок удаляются ветки, листья и прочий мусор. Затем оливки поступают на мытье. Оба этапа находятся под пристальным наблюдением специалистов и аппаратуры, т.к. даже самые малые инородные тела могут испортить всю партию масла.

- давление. На втором этапе оливки подвергаются процедуре в результате которой получается mosto oleoso – масса из воды, масла и естественных твердых частиц, получаемая в результате «разрывания» оливки.

- замешивание. На данном этапе полученная при давлении масса замешивается до однородного состояния. Здесь начинается первый этап сепарации – от масла отделяется вода. Затем оливковая масса подвергается центрифугированию, при котором твердая часть массы отделяется от масла. Оставшаяся масса подвергается центрифугированию еще два раза с целью полностью выделить оставшееся в нем масло.

После этого масло немедленно отправляется на розлив и хранится в темном месте при температуре 15°С

По сравнению с прочими растительными маслами, оливковое масло переносится нашим организмом лучше всего.

Оно состоит из многих полезных компонентов - фундаментально важных для борьбы с основными болезнями современности, вызванными недостатками питания:

- основной компонент масла – олеиновая кислота (мононенасыщенная Омега-9 жирная кислота), которая присутствует и в материнском молоке. Она регулирует уровень холестерина в крови, снижая риск сердечно-сосудистых заболеваний. Более того, наличие этого элемента позволяет оливковому маслу без изменений претерпевать сильный нагрев (200°С)

- гармоничное присутствие другой важной полиненасыщенной жирной кислоты – линолевой и ее производных также помогает снижать холестерин крови и бороться с заболеваниями сердца.

- витамин Е, полифенолы, каротиноиды (мощные уничтожители свободных радикалов), известные своим антиоксидантным действием помогают иммунитеты бороться с раковыми клетками.

-  витамин Д.  Оливковое масло богато этим витамином, а значит гарантирует то, что организм эффективно усваивает кальций, что важно и для маленьких детей в процессе формирования их скелета и для пожилых людей, для которых характерно вымывание из костей кальция.

- оливковое масло хорошо переносится нашим организмом. Оно снижает кислотность желудка, регулирует функцию желчного пузыря, стимулирует желудочно-кишечный тракт и облегчает поглощение других жиров.

- оно играет важную роль в развитии нервной системы детей, а также в предотвращении заболеваний мозга у пожилых людей.